Glaçage miroir à chaud Neutre – 3 Kg

Véritable indispensable en laboratoire, le glaçage miroir à chaud neutre Ancel assure une finition cristalline impeccable sur l’ensemble de vos créations pâtissières. Conditionné dans un seau de 3 kg, ce produit prêt à l’emploi s’étale uniformément pour préserver vos fruits de l’oxydation tout en magnifiant le visuel de vos mousses ou gâteaux. Sa formule souple et transparente accepte l’ajout de colorants ou de nacres pour des décors sur mesure. Pratique et économique, il permet de récupérer et de réchauffer les surplus d’application sans perte de qualité.

Les avantages du produit

• Brillance cristalline : Met en valeur les couleurs et la fraîcheur de vos préparations sans modifier leur saveur.
• Excellente tenue au froid : Maintient son aspect lumineux et sa souplesse en froid positif et en surgélation.
• Personnalisable : Se teinte et se parfume facilement selon vos envies créatives.
• Format professionnel : Conditionnement de 3 kg idéal pour une utilisation régulière en atelier.

Conseils d’utilisation

1. Chauffer délicatement le produit au bain-marie ou au micro-ondes entre 45 °C et 50 °C.
2. Mélanger doucement pour homogénéiser le tout en évitant d’incorporer des bulles d’air.
3. Napper de manière fluide sur vos entremets très froids ou directement sur vos tartes.
4. Laisser l’excédent s’égoutter avant de finaliser le montage et de placer au frais.

L’astuce du Chef : Pour contrôler précisément la température du mélange et réussir votre glaçage, utilisez notre thermomètre à sonde digital. Évitez les coulures et travaillez proprement grâce à notre grille à pâtisserie en inox.

Conseils de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Après ouverture, bien refermer le seau et maintenir au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles et composition

• Ingrédients : sirop de glucose, eau, sucre, humectant (glycérol (contient SOJA)), correcteurs d’acidité (E330, E331), amidon modifié, stabilisant (pectines), conservateur (E202).
• Allergènes : contient du soja.
• Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 1012 kJ / 238 kcal | Matières grasses : 0 g (dont acides gras saturés : 0 g) | Glucides : 59 g (dont sucres : 48 g) | Fibres : 0,5 g | Protéines : 0 g | Sel : 0,10 g.