Chocolat blanc – 28% de cacao – 1 kg

Surprenez vos clients et sublimez vos créations avec le plus emblématique des chocolats blancs. Véritable chef-d’œuvre de la maison Callebaut, la recette historique n° W2 fait partie des compositions originales imaginées par Octaaf Callebaut, devenant au fil des décennies la référence absolue et le choix privilégié des maîtres chocolatiers et chefs pâtissiers à travers le monde.

Ce chocolat de couverture revendique fièrement ses origines : il est fabriqué en grande partie avec le lait de vaches ayant paissé dans les vertes prairies belges et du sucre issu de betteraves cultivées localement. Au palais, il offre une expérience sensorielle d’une grande finesse. Sa texture veloutée libère un goût riche, profondément lacté et crémeux, soutenu par des notes subtiles de vanille bourbon naturelle qui viennent parfaire son équilibre.

Grâce à sa composition et à sa fluidité standard (notée 3 gouttes sur l’échelle Callebaut), le W2 fait preuve d’une polyvalence technique rare. Que vous l’utilisiez pour confectionner des tablettes gourmandes ou des sujets creux, il garantit un croquant net sous la dent et un fini satiné particulièrement séduisant. En pâtisserie fine, il se fond de manière homogène pour aromatiser, texturer et enrichir vos mousses, ganaches, crèmes, boissons chaudes, glaces et sauces.

Caractéristiques techniques & Fluidité

• Type de chocolat : Chocolat blanc de couverture
• Format : Callets / Pistoles (pour une fonte rapide, un tempérage régulier et un dosage facilité)
• Composition : Min. 28% de cacao (beurre de cacao pur), min. 22% de lait
• Fluidité : Standard : 3/5
• Profil aromatique : Équilibre parfait entre des notes lactées intenses, une texture crémeuse et une touche finale de vanille.

Conseils d’application et Accords Gourmands

Applications pâtissières et chocolatières :

• Moulage & Enrobage : Idéal pour réaliser des bonbons de chocolat, des enrobages fins ou des sujets de Pâques/Noël au démoulage parfait et à la brillance éclatante.
• Ganaches & Texturisation : Idéal pour créer des ganaches montées, des crèmes onctueuses ou des inserts crémeux.
• Glacerie & Boisson : Apporte de l’onctuosité aux crèmes glacées maison, aux sauces de nappage et aromatise délicieusement les chocolats chauds haut de gamme.

Tableau des accords aromatiques recommandés :

Courbe de tempérage du Chocolat Blanc W2

Pour obtenir un chocolat blanc craquant, sans traces blanches et brillant, respectez scrupuleusement le cycle de température suivant :

1. Fonte / Fonte complète : Monter la température entre 40°C et 44°C maximum (attention à ne pas brûler le lait).
2. Cristallisation (Précristallisation) : Descendre la masse en remuant constamment jusqu’à atteindre 25°C à 26°C.
3. Travail / Utilisation : Remonter et stabiliser la température entre 28°C et 29°C pour procéder au coulage ou à l’enrobage.

Informations nutritionnelles et Réglementation

• Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
• Allergènes : Contient du lait et du soja.
• Origine : Fabriqué en Belgique avec du beurre de cacao certifié durable (Cocoa Horizons).
• Conservation : Conserver dans l’emballage d’origine bien refermé, dans un endroit propre, sec (humidité relative max. 70%) et tempéré (entre 12°C et 20°C). Conserver à l’abri des odeurs fortes et de la lumière directe du soleil.