Préparation pour glace maison

La qualité d’une glace réside dans l’équilibre parfait de ses composants. Notre préparation à réhydrater a été développée par David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France Glacier pour offrir une structure professionnelle aux glaces maison. Elle assure un rendu homogène, évitant la formation de cristaux de glace en bouche pour une dégustation fluide et gourmande.

Quels sont les atouts de cette préparation ?

Notre préparation est particulièrement recommandée pour les utilisateurs de sorbetières traditionelles ou nouvelles génération. Grâce à sa richesse en extraits secs et son équilibre en matières grasses, elle permet d’obtenir un foisonnement idéal lors du cycle de mixage.

• Texture Parfaite : Une onctuosité garantie grâce à une formulation équilibrée à base de sucre, lait écrémé et pectine.
• Gain de Temps : Une base prête à l’emploi qui simplifie les étapes techniques de la glace artisanale.
• Base Neutre Personnalisable : S’adapte à toutes les aromatisations : praliné, chocolat, purées de fruits, ou gousses de vanille.
• Format Adapté : Disponible en sachet de 250 g (pour env. 1L de glace) ou en format économique de 1 kg avec bouchon verseur pour une utilisation fractionnée.

Mode d’emploi de la préparation

Pour 250 g de préparation (environ 1L de glace) :

1. Chauffe : Faites tiédir 390 g de lait entier avec 135 g de crème liquide (35% MG) à environ 45°C.
2. Mélange : Versez le mix en plusieurs fois tout en fouettant le mélange. Laissez chauffer jusqu’au frémissement sans cesser de remuer.
3. Aromatisation : Ajoutez l’arôme souhaité (chocolat fondu, praliné, pâte de fruits secs…) et mélangez bien.
4. Repos : Laissez refroidir au réfrigérateur en couvrant d’un film alimentaire.

Méthodes de congélation :

• Ninja Creami et autres appareils nouvelle génération: Versez la préparation refroidie dans votre bol, congelez 24h, puis lancez le programme « Ice Cream ».
• Sorbetière / Turbine : Versez le mélange froid dans la cuve et laissez turbiner jusqu’à la consistance souhaitée.
• Sans machine : Placez au congélateur 1h30 et fouettez énergiquement le mélange toutes les 15 minutes pour obtenir la texture désirée. Vous même la passer au mixeur.

Idées Créatives pour vos glaces

Pour une expérience de glacier complet, personnalisez vos créations :

• Toppings : Ajoutez nos sauces caramel, pistache ou spéculoos.
• Gourmandise : Parsemez de brisures d’amandes caramélisées ou de pépites de chocolat.
• Service : Utilisez nos cornets ou nos pots à glace azyme pour un support 100% comestible.

Informations Complémentaires

Ingrédients : Sucre, sirop de glucose déshydraté, lait écrémé en poudre, dextrose, matière grasse de lait, matière sèche non grasse de crème, pectine.

Allergènes : Lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, fruits à coque, sulfites et lupin.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1344,45 kJ / 318,71 Kcal – Graisses : 2,91 g dont acides gras saturés : 2,12 g – Glucides : 68,49 g dont sucres : 57,30 g – Protéines : 4,63 g – Sel : 0,16 g.

Conservation : Poche refermable zippée (250 g) ou avec bouchon (1 kg) pour une conservation optimale.

Ninja Creami® est une marque déposée appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec Patisdécor / Cerf Dellier.