Préparation mochis maison cacao – 300 g – DDM 12/26

Le secret d’un Daifuku au chocolat d’exception réside dans l’équilibre délicat entre l’élasticité de la pâte de riz gluant et l’amertume du cacao. Développée par nos experts chez Cerf Dellier, cette préparation simplifie une technique ancestrale pour offrir aux professionnels et aux amateurs la texture de la pâte à mochi irréprochable.

Les atouts de cette préparation

• Maîtrise de la texture : La gélatinisation de la farine de riz gluant est optimisée pour obtenir un « mâche » élastique qui reste souple même après refroidissement.
• Rapidité d’exécution : Fini le pétrissage manuel laborieux. Le processus de réhydratation et de cuisson au micro-ondes garantit une pâte homogène et sans grumeaux en un temps record.
• Qualité Clean Label : Fabriquée en France, cette formule privilégie la saveur brute du cacao (1,3 %) sans aucun colorant ni additif artificiel.
• Polyvalence d’usage : Stable et facile à travailler, elle supporte aussi bien les garnitures glacées que les crèmes pâtissières denses.

Mode d’emploi et astuces

1. Préparation : Dans un bol micro-ondable, mélangez les 300g de poudre avec 200g d’eau. Couvrez d’un film.
2. Cuisson : Faites cuire 2 min à 600W. Mélangez, puis remettez 2 min à 600W.
3. Façonnage : Mélangez pour obtenir une pâte élastique. Étalez sur une feuille de papier cuisson généreusement saupoudrée d’amidon de maïs (indispensable pour que ça ne colle pas !).
4. Repos : Laissez refroidir 30 min au frais avant de découper vos disques et de les garnir.

Conseils de dégustation : Comment garnir vos Daifuku au chocolat ?

Au Japon, le mochi au cacao est une base gourmande qui appelle des contrastes forts. Pour un Daifuku d’exception, voici nos recommandations :

• Version Pâtissière : Garnissez vos coques d’une ganache onctueuse ou utilisez notre crème pâtissière à froid mariée à un cœur de praliné noisette.
• Version Fruitée : Le mariage chocolat-fruits rouges est un succès garanti. Glissez une framboise fraîche ou un insert de cerise griotte au centre de votre mochi.
• Version Glacée : Associez la coque cacao à une boule de glace à la vanille ou au café pour un dessert « Yukimi Daifuku » rafraîchissant.

Informations compémentaires

Ingrédients : Farine de riz gluant, sucre en poudre, poudre de cacao (1,3%)

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œuf, lait, soja, fruits à coque, sulfites et lupin

Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1548,7 kJ / 364,3 Kcal – Graisses : 0,3 g dont acides gras saturés : 0,18 g – Glucides : 85,6 g dont sucres : 32,9 g – Protéines : 4,33 g – Sel : 0,01 g.