Préparation tant pour tant 1Kg

Le tant pour tant est un mélange incontournable en pâtisserie, composé de 50 % de poudre d’amandes et 50 % de sucre glace, indispensable à la réalisation des célèbres coques de macarons.
La préparation tant pour tant spécial macarons Patisdécor est élaborée à partir d’amandes blanchies finement broyées et de sucre glace extra-fin, dont la granulométrie a été spécialement étudiée pour faciliter le macaronnage et obtenir des coques lisses, régulières et brillantes.

Prêt à l’emploi, ce mélange permet de simplifier la préparation, gagner du temps et garantir une régularité optimale dans la réalisation de macarons. Développé pour répondre aux exigences des pâtissiers professionnels, il convient également parfaitement aux passionnés de pâtisserie souhaitant obtenir des résultats dignes d’une vitrine de pâtisserie.

Les atouts du produit

• Mélange équilibré 50/50 de poudre d’amandes extra-fine et de sucre glace, parfaitement homogène.
• Granulométrie très fine, idéale pour obtenir des coques de macarons lisses et régulières.
• Préparation prête à l’emploi, qui simplifie les étapes et permet un gain de temps en cuisine.
• Adapté aux deux techniques de macaronnage : méthode française ou méthode italienne.
• Amandes blanchies d’origine Californie (USA), reconnues pour leur qualité et leur richesse en protéines (24 g/100 g).
• Résultat constant et fiable, adapté aux professionnels comme aux amateurs exigeants.
• Conditionné en sachet refermable zippé, pratique pour une utilisation en plusieurs fois et une conservation optimale.

Conseils d’utilisation de cette préparation

Ce produit est destiné à être intégré dans une préparation pour coques de macarons.

Tamiser avant utilisation

Il est recommandé de tamiser le tant pour tant avant incorporation afin de :

• éliminer les éventuels grumeaux ou particules trop grossières
• faciliter le macaronnage
• favoriser l’obtention de coques lisses et brillantes
• limiter les risques de fissures ou d’irrégularités à la cuisson

Convient aussi bien à la méthode française qu’à la méthode italienne.

Conseils de mise en œuvre

Utiliser le tant pour tant dans votre recette de macarons en suivant les proportions indiquées.

Ajout de colorants

Il est possible de colorer la pâte à macarons :

• privilégier des colorants hydrosolubles (poudre ou liquide)
• respecter les dosages recommandés
• en cas d’utilisation d’un colorant liquide, déduire son poids de la quantité totale de liquide prévue dans la recette

Un excès de colorant peut modifier la texture de la pâte et provoquer l’apparition de fissures lors de la cuisson.

Conseils de cuisson des macarons

• Dresser les coques à l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille unie.
• Laisser croûter les macarons avant enfournement.
• Cuire sur une plaque perforée recouverte d’une toile silicone ou de papier cuisson.
• Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.

Idées de garnitures pour macarons

Saveurs classiques

• chocolat
• framboise
• café
• pistache

Saveurs gourmandes

• caramel beurre salé
• gianduja
• praliné

Saveurs fruitées

• citron
• fruit de la passion
• cassis

Informations complémentaires

Ingrédients : Poudre d’amandes blanchies 50 %, sucre glace amylacé 50 %.

Allergènes : fruits à coque. Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, sulfites et lupin.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2158 kJ / 516 kcal – Matières grasses : 28 g dont acides gras saturés : 3,2 g – Glucides : 51,9 g dont sucres : 50,4 g – Protéines : 12 g – Sel : 0,02 g.