Vergeoise blonde – 25 Kg

Spécialité sucrière incontournable pour la viennoiserie et la biscuiterie artisanale, la vergeoise blonde Béghin Say est issue d’une cuisson maîtrisée de sirops de betterave. Ce savoir-faire lui confère une texture souple, fine et légèrement humide, ainsi qu’une belle robe blonde dorée. Plus douce et subtile que la version brune, elle apporte de l’onctuosité et améliore la conservation des produits finis en empêchant leur dessèchement précoce après cuisson.

Atouts

• Parfum délicat : Notes douces et subtiles de caramel blond, de vanille et de sucre cuit.
• Moelleux garanti : Pouvoir hygroscopique élevé maintenant l’hydratation et la fraîcheur de la mie.
• Coloration blonde : Assure une dorure uniforme, fine et lumineuse lors de la cuisson.
• Format professionnel : Sac de 25 kg économique, idéal pour optimiser les coûts de production en laboratoire.

Applications

• Viennoiserie & Pâtes levées : Brioches, gâches, gaufres de Liège ou gaufres fourrées du Nord.
• Pâtisserie : Tartes au sucre (version blonde), cakes, biscuits moelleux, frangipanes.
• Saupoudrage : Idéal pour caraméliser subtilement le dessus des crèmes brûlées ou des tartes aux fruits.

Précautions et Conservation

• Sensibilité : Sucre sujet à la prise en masse en raison de son humidité naturelle. Presser légèrement le sac ou tamiser avant usage pour lui redonner toute sa fluidité.
• Conservation : À stocker au sec et au frais (entre 15°C et 25°C). Refermer hermétiquement le sac d’origine ou transvaser dans un contenant hermétique pour éviter que le sucre ne s’assèche et ne durcisse.