Vergeoise brune – 25 Kg

Spécialité sucrière incontournable des artisans boulangers, pâtissiers et biscuitiers, la vergeoise brune Béghin Say est obtenue à partir de sirops de betterave soumis à une double cuisson. Ce procédé traditionnel lui confère une couleur ambrée foncée et une texture souple, légèrement humide. Au-delà de son pouvoir sucrant, elle joue un rôle technique clé en retenant l’eau au cœur des pâtes, garantissant ainsi des produits finis plus tendres qui ne se dessèchent pas après la cuisson.

Atouts

• Arôme intense : Notes prononcées de caramel cuit, de cassonade et de pain d’épices.
• Moelleux préservé : Propriétés hygroscopiques qui maintiennent la fraîcheur et la souplesse des pâtes.
• Caramélisation optimale : Favorise une croûte dorée, croustillante et appétissante.
• Format professionnel : Conditionnement de 25 kg économique et adapté aux productions régulières.

Applications

• Biscuiterie : Véritables spéculoos, cookies américains moelleux, pain d’épices, sablés.
• Pâtisserie & Viennoiserie : Tartes au sucre, gaufres flamandes, brioches, gâteaux de voyage.
• Cuisine : Liaison des sauces de caractère, carbonnades flamandes, laquages de viandes.

Précautions et Conservation

• Sensibilité : Sucre sujet à la prise en masse naturelle en raison de son humidité. Presser le sac ou tamiser le sucre avant incorporation pour éliminer les amalgames.
• Conservation : À stocker au sec et au frais (entre 15°C et 25°C). Refermer soigneusement le sac après ouverture ou transférer le sucre dans un bac hermétique pour éviter qu’il ne s’assèche et ne durcisse au contact de l’air.